- 烏魚子大小吃起來有差別嗎？
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烏魚子大小和魚齡有關，只要魚卵成熟度夠、新鮮，都一樣好吃。當然大片的吃起來比較紮實，不過只要製程控管好，小片的也一樣好吃！
- 烏魚子的顏色深淺不一，該如何挑選？
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其實烏魚子跟我們人類一樣有高矮胖瘦、膚色差別。以新鮮的烏魚子來講，因為每個烏魚卵的油質含量不一，顏色越深代表油質越多，依個人喜好挑選即可。
- 老一輩的說烏魚子越黑越好？真的假的？
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老一輩所說的是俗稱的「血子」，是烏魚卵巢充血準備排卵時恰巧被捕捉到，因此顏色呈現「赤紅偏黑色」。但是新鮮的烏魚子本身也會隨著時間越放越黑，這是因為烏魚子內的油質產生變化、不新鮮了！
而分辨新不新鮮、是不是真正的血子，最快的方式就是拿光照照看，只要透光的烏魚子，代表他天生就是這個膚色（血子會較多血絲像瘀青的赤紅色），是新鮮的唷！
- 養殖、野生該怎麼分辨？
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從外觀：烏魚子上方有多一快魚腹肉的大多都是養殖居多。
從色澤：以整批而言，野生烏魚卵顏色深淺不一，養殖魚卵顏色較一致。
從產地：高雄以北大多都是養殖漁業。
- 養殖、野生哪個比較好？
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只要製程嚴謹，兼顧衛生與健康，兩者都好。但是價格與風味會有些差異。
- 為什麼市面上烏魚子價差這麼大？口味有差嗎？
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依台灣來講，烏魚子依價格分為養殖、進口野生魚卵、台灣野生魚卵。販售的通路從菜市場到百貨都有，品質參差不齊。只要挑選製程嚴謹、品質有把關的廠家，基本上都是好吃的。
